Влияние микрокапсулированных стартовых культур на образование биологически активных пептидов в готовых мясных продуктах
Особое значение в производстве ферментированных мясных продуктов играют стартовые культуры, посредством протеолитической системы которых происходит протеолиз белков мясного сырья с образованием коротких пептидов, обусловливающих качественные и функциональные характеристики готового продукта. Однако...
| Published in: | Вестник Томского государственного университета. Биология № 59. С. 42-63 |
|---|---|
| Other Authors: | , , , , , , , |
| Format: | Article |
| Language: | Russian |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://vital.lib.tsu.ru/vital/access/manager/Repository/koha:000996910 Перейти в каталог НБ ТГУ |