Фруктовые и овощные порошки из вторичного сырья для производства функциональных продуктов питания монография
В монографии изложены теоретические и технологические аспекты получения фруктовых и овощных порошков из вторичного сырья производства соков прямого отжима. Рассмотрены различные способы сушки вторичного сырья для экономичного производства фруктовых и овощных порошков высокого качества. Особое вниман...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | Russian |
| Published: |
Воронеж
Мичуринский ГАУ
2017
|
| Online Access: | ЭБС Лань ЭБС Лань Перейти в каталог НТБ ТГАСУ |
| Summary: | В монографии изложены теоретические и технологические аспекты получения фруктовых и овощных порошков из вторичного сырья производства соков прямого отжима. Рассмотрены различные способы сушки вторичного сырья для экономичного производства фруктовых и овощных порошков высокого качества. Особое внимание уделено факторам, влияющим на сохранность биологически активных веществ фруктовых и овощных порошков как в процессе производства, так и при их хранении. Показаны результаты использования фруктовых и овощных порошков в технологии кексов функционального назначения с повышенным сроком хранения, подтверждающие целесообразность их применения. Монография предназначена для бакалавров, магистрантов, аспирантов, специалистов в области технологии добавок и продуктов функционального назначения. |
|---|---|
| Physical Description: | 188 с. |
| ISBN: | 9785946643450 |