Традиции и инновации в технологии безалкогольных напитков монография
В монографии рассмотрена традиционная технология безалкогольных напитков в историческом и современном аспектах ее развития, сформулированы основные принципы конструирования функциональных напитков нового поколения, представлены собственные разработки технологии пищевых гидратопектинов из нетрадицион...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: | Russian |
| Published: |
Санкт-Петербург
Лань
2022
|
| Subjects: | |
| Online Access: | ЭБС Лань ЭБС Лань Перейти в каталог НТБ ТГАСУ |
| LEADER | 03014nam a22003491 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 005 | 20230306235914.0 | ||
| 007 | cr bn uu|uu | ||
| 008 | 220609s2022 ru Wk 000 m rus d | ||
| 020 | |a 9785811437535 | ||
| 040 | |a RU-ToGUA |b rus |c RU-ToGUA |e PSBO | ||
| 080 | |a 663.8 | ||
| 084 | |a 36.88 |2 rubbk | ||
| 100 | 1 | |a Степовой, А. В. |9 376137 | |
| 245 | 1 | 0 | |a Традиции и инновации в технологии безалкогольных напитков |h Электронный ресурс |b монография |c Степовой А. В.,Ольховатов Е. А. |
| 260 | |a Санкт-Петербург |b Лань |c 2022 | ||
| 300 | |a 156 с. | ||
| 520 | 3 | |a В монографии рассмотрена традиционная технология безалкогольных напитков в историческом и современном аспектах ее развития, сформулированы основные принципы конструирования функциональных напитков нового поколения, представлены собственные разработки технологии пищевых гидратопектинов из нетрадиционных видов сырья и рецептур безалкогольных напитков на их основе. Издание адресовано научным работникам, владельцам предприятий и мастерам производства отрасли, а также может быть использовано обучающимися по направлениям подготовки: аспирантуры Промышленная экология и биотехнологии, магистратуры Продукты питания из растительного сырья, бакалавриата Продукты питания из растительного сырья и Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции. | |
| 540 | |a Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств | ||
| 650 | 4 | |a сахарозаменители |9 379983 | |
| 650 | 4 | |a подкислители |9 379984 | |
| 650 | 4 | |a виноматериалы |9 379985 | |
| 650 | 4 | |a красители |9 51266 | |
| 650 | 4 | |a стабилизаторы |9 56773 | |
| 650 | 4 | |a консерванты |9 99609 | |
| 650 | 4 | |a пищевые гидратопектины |9 376127 | |
| 695 | |i учебная | ||
| 700 | 1 | |a Ольховатов, Е. А. |9 376136 | |
| 856 | 4 | |u https://e.lanbook.com/book/206945 |y ЭБС Лань | |
| 856 | 4 | 1 | |u https://e.lanbook.com/img/cover/book/206945.jpg |y ЭБС Лань |
| 856 | |y Перейти в каталог НТБ ТГАСУ |u https://catalog.tsuab.ru/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=817341 | ||
| 999 | |c 817341 |d 817341 | ||
| 039 | |z 2 |b 2 | ||