Высокотехнологичные производства в общественном питании Учебное пособие
Представлено краткое описание микрофлоры пищевых продуктов. Изучено влияние термического воздействия на микроорганизмы а также дана краткая характеристика физико-химических процессов происходящих в пищевых продуктах при их тепловой обработке. Предназначено для студентов направления подготовки 19.0...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | , , |
| Format: | eBook |
| Language: | Russian |
| Published: |
Красноярск
Сибирский федеральный университет
2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://znanium.com/catalog/document?id=342181 https://znanium.com/cover/1032/1032202.jpg |
| LEADER | 02266nam a2200265 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | zna1032202 | ||
| 006 | m o | ||
| 007 | cr | ||
| 008 | 200703d2019 RU s rus | ||
| 040 | |a RU |b rus |c RU |d Ru-ToGu | ||
| 080 | |a 664 | ||
| 084 | |a 36 |2 rubbk | ||
| 084 | |a 19.04.04 |2 okso | ||
| 100 | 1 | |a Камоза, Т.Л. | |
| 245 | 1 | 0 | |a Высокотехнологичные производства в общественном питании |b Учебное пособие |c Сибирский федеральный университет |
| 260 | 2 | |a Красноярск |b Сибирский федеральный университет |c 2018 | |
| 300 | |a 96 с. | ||
| 520 | |a Представлено краткое описание микрофлоры пищевых продуктов. Изучено влияние термического воздействия на микроорганизмы а также дана краткая характеристика физико-химических процессов происходящих в пищевых продуктах при их тепловой обработке. Предназначено для студентов направления подготовки 19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания магистерской программы 19.04.04.01 Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания всех форм обучения. | ||
| 650 | 1 | 0 | |a Промышленность. Энергетика |x Пищевые производства |
| 700 | 1 | |a Сафронова, Т.Н. | |
| 700 | 1 | |a Губаненко, Г.А. | |
| 700 | 1 | |a Ивлева, С.В. | |
| 856 | 4 | |a znanium.com |m ebs_support@infra-m.ru |n НИЦ ИНФРА-М |u https://znanium.com/catalog/document?id=342181 |a znanium.com |m ebs_support@infra-m.ru |n НИЦ ИНФРА-М |u https://znanium.com/catalog/document?id=342181 | |
| 856 | 4 | 1 | |a znanium.com |d /cover/1032 |f 1032202.jpg |q image/jpeg |u https://znanium.com/cover/1032/1032202.jpg |a znanium.com |d /cover/1032 |f 1032202.jpg |q image/jpeg |u https://znanium.com/cover/1032/1032202.jpg |
| 910 | |a ЭБС Знаниум | ||