Высокотехнологичные производства в общественном питании Учебное пособие
Представлено краткое описание микрофлоры пищевых продуктов. Изучено влияние термического воздействия на микроорганизмы а также дана краткая характеристика физико-химических процессов происходящих в пищевых продуктах при их тепловой обработке. Предназначено для студентов направления подготовки 19.0...
| Главный автор: | |
|---|---|
| Другие авторы: | , , |
| Формат: | Электронная книга |
| Язык: | Russian |
| Публикация: |
Красноярск
Сибирский федеральный университет
2018
|
| Предметы: | |
| Online-ссылка: | https://znanium.com/catalog/document?id=342181 https://znanium.com/cover/1032/1032202.jpg |
