Технология хлебобулочного производства Учебное пособие
Изложены теоретические основы хлебопекарного производства. Дана классификация хлебобулочных изделий. Описаны технологические схемы производства а также представлена информация о качественных показателях хлеба бараночных и сухарных изделий. Для студентов направления подготовки Продукты питания из р...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | eBook |
| Language: | Russian |
| Published: |
Вологда
Инфра-Инженерия
2023
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://znanium.com/catalog/document?id=434783 https://znanium.com/cover/2101/2101996.jpg |
| LEADER | 01974nam a2200241 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | zna2101996 | ||
| 006 | m o | ||
| 007 | cr | ||
| 008 | 231013d2023 RU s rus | ||
| 040 | |a RU |b rus |c RU |d Ru-ToGu | ||
| 080 | |a 664 | ||
| 084 | |a 369 |2 rubbk | ||
| 084 | |a 19.03.02 |2 okso | ||
| 084 | |a 19.04.02 |2 okso | ||
| 100 | 1 | |a Бывалец, О.А. | |
| 245 | 1 | 0 | |a Технология хлебобулочного производства |b Учебное пособие |c Юго-Западный государственный университет |
| 260 | 2 | |a Вологда |b Инфра-Инженерия |c 2023 | |
| 300 | |a 104 с. | ||
| 520 | |a Изложены теоретические основы хлебопекарного производства. Дана классификация хлебобулочных изделий. Описаны технологические схемы производства а также представлена информация о качественных показателях хлеба бараночных и сухарных изделий. Для студентов направления подготовки Продукты питания из растительного сырья может быть полезно сотрудникам хлебопекарного производства. | ||
| 650 | 1 | 0 | |a Промышленность. Энергетика |x Пищевая и микробиологическая промышленность |
| 856 | 4 | |a znanium.com |m ebs_support@infra-m.ru |n НИЦ ИНФРА-М |u https://znanium.com/catalog/document?id=434783 |a znanium.com |m ebs_support@infra-m.ru |n НИЦ ИНФРА-М |u https://znanium.com/catalog/document?id=434783 | |
| 856 | 4 | 1 | |a znanium.com |d /cover/2101 |f 2101996.jpg |q image/jpeg |u https://znanium.com/cover/2101/2101996.jpg |a znanium.com |d /cover/2101 |f 2101996.jpg |q image/jpeg |u https://znanium.com/cover/2101/2101996.jpg |
| 910 | |a ЭБС Знаниум | ||