Технологии пищевых производств в вопросах и ответах (общая и специальная технология) Учебно-методическая литература
Показана роль и технологические свойства отдельных пищевых веществ и микроингредиентов в питании человека. Приводятся основные свойства пищевого сырья растительного и животного происхождения определяющие характер и режимы его технологической обработки; влияющие на качество готовой продукции ресу...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | eBook |
| Language: | Russian |
| Published: |
Пенза
Пензенский Государственный Технологический Университет
2009
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://znanium.com/catalog/document?id=219337 https://znanium.com/cover/0494/494735.jpg |
| Summary: | Показана роль и технологические свойства отдельных пищевых веществ и микроингредиентов в питании человека. Приводятся основные свойства пищевого сырья растительного и животного происхождения определяющие характер и режимы его технологической обработки; влияющие на качество готовой продукции ресурсосбережение и надежность технологических процессов. Приведены теоретические основы технологических процессов производства продуктов питания параметры способов и режимов применяемых в технологиях пищевых производств. Уделено внимание условиям хранения готовых изделий и оценке их качества а также основным технико-экономическим показателям работы предприятий. Материал подготовлен-ный в виде вопросов и кратких ответов на них составлен в соответствии с примерной программой дисциплины Технологии пищевых производств и позволяет качественно и объективно оценить уровень знаний студентов и более того служит своеобразным средством мотивации обучения. Для студентов вузов по специальности 260601 Машины и аппараты пищевых производств и 260602 Пищевая инженерия малых предприятий по направлению подготовки дипломированных специалистов 260600 Пищевая инженерия. Может быть полезным при обучении и аттестации специалистов по производству пищевой продукции. |
|---|---|
| Physical Description: | 98 с. |