Технология приготовления пищи. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы учебное пособие
Учебное пособие будет полезно при изучении дисциплины Технология приготовления пищи. Рассматриваются основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов из рыбы. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов. Данная книга предназначена для студентов...
| Главный автор: | |
|---|---|
| Формат: | Книга |
| Язык: | Russian |
| Публикация: |
Санкт-Петербург
Лань
2022
|
| Предметы: | |
| Online-ссылка: | ЭБС Лань ЭБС Лань Перейти в каталог НТБ ТГАСУ |
| LEADER | 02444nam a22003491 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 005 | 20230306235828.0 | ||
| 007 | cr bn uu|uu | ||
| 008 | 221116s2022 ru W 000 m rus d | ||
| 020 | |a 9785811431427 | ||
| 040 | |a RU-ToGUA |b rus |c RU-ToGUA |e PSBO | ||
| 084 | |a 36.94 |2 rubbk | ||
| 100 | 1 | |a Мошков, В. И. |9 379364 | |
| 245 | 1 | 0 | |a Технология приготовления пищи. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы |h Электронный ресурс |b учебное пособие |c Мошков В. И. |
| 260 | |a Санкт-Петербург |b Лань |c 2022 | ||
| 300 | |a 60 с. | ||
| 520 | 3 | |a Учебное пособие будет полезно при изучении дисциплины Технология приготовления пищи. Рассматриваются основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов из рыбы. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов. Данная книга предназначена для студентов средних профессиональных образовательных учреждений, обучающихся по специальности СПО Технология продукции общественного питания. | |
| 540 | |a Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств | ||
| 650 | 4 | |a фальсификация рыбы |9 379365 | |
| 650 | 4 | |a замораживание рыбы |9 379366 | |
| 650 | 4 | |a обработка рыбы |9 302747 | |
| 650 | 4 | |a рыбные отходы |9 302753 | |
| 650 | 4 | |a котлетная масса |9 379367 | |
| 650 | 4 | |a полуфабрикаты |9 68728 | |
| 650 | 4 | |a маркировка инвентаря |9 379368 | |
| 650 | 4 | |a вакууматор |9 379369 | |
| 650 | 4 | |a рыбоочиститель |9 379370 | |
| 650 | 4 | |a куттер |9 377636 | |
| 856 | 4 | |u https://e.lanbook.com/book/206144 |y ЭБС Лань | |
| 856 | 4 | 1 | |u https://e.lanbook.com/img/cover/book/206144.jpg |y ЭБС Лань |
| 856 | |y Перейти в каталог НТБ ТГАСУ |u https://catalog.tsuab.ru/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=817111 | ||
| 999 | |c 817111 |d 817111 | ||
| 039 | |z 2 |b 2 | ||