Технология продукции общественного питания Учебник
В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов приготовления полуфабрикатов кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомен...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | , |
| Format: | eBook |
| Language: | Russian |
| Published: |
Москва
Издательско-торговая корпорация "Дашков и К"
2023
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://znanium.com/catalog/document?id=432089 https://znanium.com/cover/2084/2084678.jpg |
| LEADER | 02413nam a2200253 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | zna2084678 | ||
| 006 | m o | ||
| 007 | cr | ||
| 008 | 230707d2023 RU s rus | ||
| 040 | |a RU |b rus |c RU |d Ru-ToGu | ||
| 080 | |a 664 | ||
| 084 | |a 36 |2 rubbk | ||
| 084 | |a 19.03.04 |2 okso | ||
| 100 | 1 | |a Васюкова, А.Т. | |
| 245 | 1 | 0 | |a Технология продукции общественного питания |b Учебник |c Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ) |
| 260 | 2 | |a Москва |b Издательско-торговая корпорация "Дашков и К" |c 2023 | |
| 300 | |a 496 с. | ||
| 520 | |a В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов приготовления полуфабрикатов кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском геродиетическом и специальном питании. Для студентов бакалавриата обучающихся по направлению подготовки Технология продукции и организация общественного питания а также специалистов системы общественного питания. | ||
| 650 | 1 | 0 | |a Промышленность. Энергетика |x Общественное питание |
| 700 | 1 | |a Славянский, А. А. | |
| 700 | 1 | |a Куликов, Д. А. | |
| 856 | 4 | |a znanium.com |m ebs_support@infra-m.ru |n НИЦ ИНФРА-М |u https://znanium.com/catalog/document?id=432089 |a znanium.com |m ebs_support@infra-m.ru |n НИЦ ИНФРА-М |u https://znanium.com/catalog/document?id=432089 | |
| 856 | 4 | 1 | |a znanium.com |d /cover/2084 |f 2084678.jpg |q image/jpeg |u https://znanium.com/cover/2084/2084678.jpg |a znanium.com |d /cover/2084 |f 2084678.jpg |q image/jpeg |u https://znanium.com/cover/2084/2084678.jpg |
| 910 | |a ЭБС Знаниум | ||