Технология продукции общественного питания Учебное пособие
Изложены основные технологические принципы производства продукции общественного питания. Рассмотрены функционально-технологические свойства основных пищевых веществ (белков жиров углеводов витаминов минеральных веществ) и их изменение при кулинарной обработке. Описана технология приготовления кули...
| Other Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | eBook |
| Language: | Russian |
| Published: |
Красноярск
Сибирский федеральный университет
2023
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://znanium.com/catalog/document?id=433077 https://znanium.com/cover/2092/2092910.jpg |
